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皮凍的制作方法

更新時間:2025-07-08      點擊次數(shù):36

好的豬皮叫豬背皮,一斤豬皮加六斤水,差的豬皮放四斤水。豬皮要放在冷水中泡2小時,然后把豬毛和肥膘刮干凈,放水里面煮到筷子可以插進去,撈出來切小碎粒。稱下重量,按照先前的比例加水,放高壓鍋里面壓一個小時,或者湯爐里面熬制2小時。

灌湯包參考:

6000個包子肉餡測算

豬肥膘56.5公斤

豬瘦肉56.5公斤

飲用水33.9公斤

老抽2.26公斤

生抽1.13公斤

姜泥3.39公斤

白砂糖3.39公斤

調(diào)餡料5.65公斤

混合油5.65公斤

洋蔥花11.3公斤

小籠包面皮參考:
面粉:500g
水   :250g
黃油:2g
變性木薯淀粉(可用大麥淀粉替代):1.5g
真空和面機攪拌16分鐘、25度室溫醒發(fā)30分鐘。



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